Una tavola decorata per una cena per palati raffinati. A base di asparagi, naturalmente.
In primavera la mia cucina profuma di asparagi, verdura delicata per palati raffinati. Ci sono gli asparagi bianchi, verdi e selvatici, ma io preferisco quelli verdi. Adesso è maggio e non sono più solo per il mio capo, ma anche per me. Un proverbio spagnolo infatti dice: “Gli asparagi d’aprile sono per il mio capo, quelli di maggio per me, mentre a giugno sono per il mio asino.”
Gli asparagi assomigliano agli uomini: necessitano di una mano delicata e di una lavorazione accurata. Se li farete cuocere troppo a lungo, perderanno in rigidità e in turgidità, ma questo ovviamente non lo desiderate, vero?
Scegliete quelli più freschi, con le cime ancora chiuse. La superficie di taglio deve essere ancora fresca. Non sono adatti alla conservazione, la cosa migliore sarebbe prepararli subito. Se li conserviamo in frigorifero, dobbiamo avvolgerli in un panno umido.
La cottura deve essere breve, affinché restino turgidi. Le cime possono essere servite anche fresche. Io preferisco la cottura a vapore, però possiamo adoperarli anche nelle insalate, nelle zuppe, per le fritture e la cottura a forno. Possiamo preparare una torta salata, grigliarli o servirli con la salsa olandese, o quella di jogurt, o piuttosto la salsa all’uovo.
La mia ricetta preferita per gli asparagi è vecchia ma molto semplice, me l’ha insegnata mia nonna Cristina:
mettete a cuocere a vapore un mazzo di asparagi verdi e contemporaneamente lessate anche due uova. Sbucciatele e tritatele. Versate un paio di cucchiai di olio d’oliva e del buon aceto di vino, salate e pepate. Mescolte la salsa che avete ottenuto. Mettete gli asparagi su un piatto da portata e versate la salsa sui gambi. Prima di servirli, fateli raffreddare in frigorifero.
Adesso prepariamo la tavola! Sceglieremo i colori degli asparagi: il bianco, il verde, il verde-giallo e il colore della terra di campo. La tovaglia sarà dunque bianca e sceglieremo dei piatti bianchi.
Decoreremo i tovaglioli con un gambo di asparago, legato con dello spago.
Al posto dei fiori metteremo in tavola un vaso con degli asparagi.
Possiamo abbinare agli asparagi un vino bianco leggero, poco aromatico. Ma dato che non tutti sono per il vino e anche il vino non fa per tutti, metteremo in tavola anche una bottiglia di limonata fatta in casa.
Decoreremo i bicchieri per la limonata con un bordo zuccherato: bagniamo il bordo con il succo di limone e immergiamolo nello zucchero.
Mettiamoci anche una fettina di limone.
Abbiniamo dei panini al latte, possiamo prepararli anche in casa. Al posto del solito cestino abbiamo utilizzato il sacchetto multiuso che abbiamo cucito con della stoffa di recupero.
Se il convivio agli asparagi, noto simbolo erotico, si protrarrà fino a tarda sera, possiamo accendere un mazzo di candele, legate con lo spago, proprio come questa verdura da re.
La mia cucina oggi profuma di asparagi e pane fresco!
Matejad